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跟着麦香做早餐

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    发表于 2017-12-10 09:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 麦香 于 2017-12-13 14:53 编辑

    都说外面早餐涨价了!真与我没啥关系……因为俺家老男孩宁可挨饿也不吃外面早餐!看看俺家半个月的早餐食谱,你也可以自己做:

    1、韭菜饼+白水煮鸡蛋+小米粥;
    2、凉面+荷包蛋+自磨浓香豆浆;
    3、酱肉包+自磨核桃红枣豆浆;
    4、鸡蛋灌饼+荷叶粥+小咸菜;
    5、牛肉面+百合梨子汤
    6、肠粉(或凉皮)+柚子蜂蜜茶(提前做好浓缩的,早起开水冲一杯即可)
    7、鸡丝油菜面(昨晚吃剩下的鸡肉撕成丝)+腌豆腐干切段;
    8、手抓饼+银耳粥+腌洋姜;
    9、油炸胶东面鱼+小米粥;
    10、摊煎饼+虾酱鸡蛋+五谷豆浆;
    11、烙葱油饼+玉米粥+荷包蛋;
    12、火腿洋葱蛋炒饭+豆浆;
    13、锅贴(用前一天晚餐吃剩下的水饺制成)+小米粥+小咸菜;
    14、肉末香菇炸酱面+豆浆;
    15、面包+果酱+牛奶+煎蛋(老公不大爱吃西餐,半个月才安排一次)。

    其实做这些很简单,只需要一个电饼档,一个电饭锅和一个豆浆机即可。早起和上面醒着,往电饭锅或豆浆机里扔进食材启动,然后梳洗。梳冼完毕,豆浆或粥就做好了!夏天盛好粥凉上,一边叫家人起床一边做面食(擀面饼或下面条或蒸包子)!等家人在餐桌边坐好,你的早餐正好端上桌!

    我早餐还爱吃一样东西:“甜米酒+珍珠汤圆”!

    甜米酒是我自己酿的,汤圆粉是我自己磨的!米酒和汤圆粉的原材料都是上好的新糯米!珍珠汤圆就是把揉好的糯米粉团用手搓成珍珠大小,煮出来晶莹剔透,好看又好吃!

    甜米酒,又叫醪糟,冬天吃,暖胃暖心!尤其适合女人吃,补气补血!美容养颜!这是一道鄂湘江浙一带广受欢迎的美食,可惜北方人少有人吃!有想吃的找我要哦!

    百度“醪糟 甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

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    发表于 2017-12-10 09:52:16 | 显示全部楼层
    今天做了两种糖饼。一种用发面,糖包在里面,芝麻贴在外面;另一种用油酥面,芝麻碾碎后和糖混合包在里面。各有各的香

    芝麻一定要先用擀面杖碾碎,那样才出香味!


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     楼主| 发表于 2018-1-14 22:09:06 | 显示全部楼层
    自己在家炸油条就好,无铝无矾大油条配方在此!

    11.jpg

    1、面粉

    油条专用粉或中低筋面粉:500 克。

    最好是买油条专用粉,其他类的面粉因为筋度不好控制,炸出来的油条可能会发硬,或者发软。油条专用粉一般袋子上都有包装,上面写着油条专用粉几个字,最好去面粉批发市场上咨询购买。如果实在是买不到油条专用粉可以采用中低筋面粉,不要使用高筋面粉,不然做出来的硬。

    2、配料配方

    泡打粉7 克、膨松剂5 克、小苏打2 克、盐6 克、食用油10 克、鸡蛋半个(每公斤面粉放鸡蛋一个)。

    如果需要油条口感更好加入鲜奶精,如果想要做凉了不发硬的油条,可以把泡打粉替换成泡多源 。如果需要更详细的视频教程的可以咨询小编啊!!!

    12.jpg

    3、水

    (因面粉的吸水性不同及天气的变化,水的用量会有改变)

    (1)春夏秋,水的用量(280 克至 320 克,包括鸡蛋的重量)

    (2)冬季,水的用量(300 克至 340 克,包括鸡蛋的重量)

    如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水,原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克即可。新手建议水不要加太多,否则不好操作。以上水的用量包括鸡蛋的重量,要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。

    冬季可以用 30 度的温水,因为面粉干湿程度不同,吸水性不同,气候不同,所以水的用量也不尽相同,大家可以多练习几次。

    13.jpg

    4、油

    一般采用棕榈油,大豆油,调和油,有的也喜欢用菜籽油等,这些统称为食用油,上面的油可以根据当地喜好选购,没有哪个是最好的,只要适合自己的,任意选择即可,用哪一种都可以。如果想让油条更加酥脆的话可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油条专用油,这样炸出来的油条会有酥脆感。但成本会高一些,起酥油价格比较高,加少量起酥油在面里也是可以的,但是没这个大量混合酥脆性好。

    5、操作说明

    泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀。小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。然后水倒入面粉中和面,向一个方向拌面,之后揣面,不要揉面,揣面分为三次,每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣,否则面团太筋道,吃起来口感不好。第一次揣面,完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来,防止面团表面水分流失,半小时后进行第二次揣面,完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面,第三次揣面完成后就可以分面了。揣面完成后,密封放置冰箱低温醒面 8 小时左右即可,放冰箱主要是为了炸油条塑形好切,方便后续操作,如果没有冰箱,就密封起来放到阴凉干燥处,特别是夏季温度越高醒面的时间越短,常温醒面 2 一 3 个小时左右即可,这个醒面的时间根据气温决定,时间不要太长,否则容易发霉,起黑点,这样的直接扔掉。

    14.jpg

    炸油条的时候,油温控制在 170 度到 180 度之间。

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     楼主| 发表于 2018-1-31 21:08:58 | 显示全部楼层
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