年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，说不完的情意，道不完的情趣。现在由含笑为您推荐一道年夜硬菜--葱烧海参
葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。
这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。
[葱油的材料]
主料：葱、姜、香菜 调料：花生油
【葱油的制作】
1、花生油500克加热180度； 2、姜片先入锅中熬制； 3、转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制； 4、再将香菜入锅熬制，熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用。
【葱烧海参的材料】 主料：泡发海参3个 副料：小油菜 调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
【葱烧海参的做法】 1、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用； 2、锅中做油，油温7成热时倒入生抽； 3、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制； 4、炒制香味时，倒入开水，再调入水淀粉； 5、将海参入锅烧制； 6、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制； 7、小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用。
【厨房小贴士】 1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步； 2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主； 3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可
葱油海参制作完毕，不足之处请指正、评论。
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