姜汁菠菜

含笑 · 发表于 2018-2-26 11:58:25

姜汁菠菜

菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”的美称。菠菜在中国古代被形象地称为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，还含有丰富的维生素B6、叶酸、铁、钾等成份。菠菜有助于清理人体肠胃的热毒，具清肝明目的功效。

原料：菠菜500克、姜50克、盐6克、胡椒粉2克、味精2克、香油5克、白糖3克。

做法：

1. 菠菜择去黄叶，清洗干净，切成寸段备用。

2. 姜去掉外皮，清洗干净，切成姜片，放入搅拌机内，做成姜汁备用。

3. 锅内加入适量清水烧开。下入菠菜段，焯熟后，过少许凉水，攥干水分备用。

4. 取干净的不锈钢盆一个，调制汁料。在盆中加入盐、糖、味精、胡椒粉、姜汁，最后加入香油。

5. 将调好的汁料倒入焯好的菠菜中拌匀，装盘即可。

有滋有味：此菜色泽碧绿，口味清爽。特别适合北方干燥的春季食用。姜汁菠菜具有升阳、健脾、养胃、促进血液循环，补充维生素的功效。还可以缓解春困、烦躁。传统民俗中，每逢立春前后，配以沙窝萝卜同食，具有“咬春”之意。

大厨支招：1.在清代宫廷里，经常以姜汁为调料制作四季菜肴：春季用菠菜；夏季用五月鲜的扁豆；秋季用黄瓜；冬季用牛奶配合姜汁食用。2.如果不喜欢吃姜，又希望获得姜的药用价值，则可用鬼子姜（又名菊芋，通称洋姜）代替。

特别提醒：如果没有搅拌器，可用纱布将剁碎的生姜末挤出汁液即可。